（1）现场6S管理

6S包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）、安全（Safety）六个项目，因均以“S”开头，简称6S，即通过规范现场、营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质，养成良好的工作习惯。

（2）现场6S管理原则——六定原则

定品--标识所有区域、物件名称，方便全员快速查找

场地区域设置明显标识、工具区的工具定品标识、仓库卡板、货架上的商品 设置商品标识等要定品标识。

定位--明确具体的放置位置

仓库货架摆放位置、货架每层摆放物品、货架每个摆放类别。

定量--规定合适的数量

备用品、消耗品应明确最大最小库存数，设置最小库存保障基本的配送工作，设置最大库存防止库存过多造成堆积资金。

定容--明确使用的容器的大小和材质

物件存放的容器的大小和材质，化学试剂存放的容器和平台；容器上要有标识，最好再使用颜色进行区分管理（目视管理，更直观化）。

定置--规定物件放置的方式

物件放置采取的放置方式：横放、竖放、吊起、水平放、立起放。个别物件不确定摆放方式，时间长了对质量有影响，如1.5米长的轴承，最好吊起放，如何横着放，可能被其他物件压着，轴承就有一定偏差，未来使用不平。

定人--所有物件规定管理责任人

完成定品、定位、定量、定容、定置工作后，最重要则是定管理责任人。维持日常的六定原则的标准，必须有明确的责任人，专人专职维护公司的 6S 标准。

现场6S管理细则

配送作业区

A.墙面、地面

a.清洁标准：

·地面一扫、二洒水、三拖、四消毒，墙面一擦、二消毒。

·地面、墙面干净整洁无杂物和污痕。

·地面无大面积积水。

b.清洁周期：每天配送任务结束后做地面、墙面清洁消毒。

c.清洁记录：地面清洁负责人为现场负责人，每次完成清洁后均需在《配送作业区、工器具清消整理及查验记录表》完成清洁查验结果登记。

B.菜筐、肉筐、保温箱

a.清洁摆放标准：

·菜筐、肉筐、保温箱表面干净无污垢。

·一冲、二上剂、三二冲、四消毒、五风干，无异味残留。

·菜筐/肉筐、保温箱整体叠放高度不超过 1.5m，叠放整齐，保持高度一致。

·专区摆放，有明显标识牌。

b.清洁周期：

·每天配送结束后使用过的菜筐、肉筐、保温箱均需清洁消毒。

·每周6S日场地内所有菜筐、肉筐、保温箱做清洁消毒。

c.清洁记录

菜筐、肉筐、保温箱负责人为现场负责人，每次完成清洁后均需在《配送作业区、工器具清消整理及查验记录表》完成数量清点和清洁查验结果登记。

C.卡板

a.清洁摆放标准

·卡板表面干净无污垢。

·一冲、二上剂、三二冲、四消毒、五风干，无异味残留。

·整体叠放高度不超过 1.5m，叠放整齐，保持高度一致。

·设置专区摆放，有明显标识牌，摆放方式可为正常叠放和立式摆放两种。

b.清洁周期

·每天配送结束后使用过的卡板均需清洁消毒。

·每周6S日场地内所有卡板做清洁消毒。

c.清洁记录

卡板负责人为现场负责人，每次完成清洁后均需在《配送作业区、工器具清消整理及查验记录表》完成数量清点和清洁查验结果登记。

D.叉车、小推车

a.清洁摆放标准

·叉车、小推车表面干净无污痕。

·叉车一擦、二风干、三消毒，无异味残留；小推车一冲、二刷、三风干、 四消毒，无异味残留。

·专区摆放，有明显标识牌，整齐划一。

b.清洁周期

每天配送结束后场地内的叉车、小推车均需清洁消毒。

c.清洁记录

叉车、小推车负责人为现场负责人，每次完成清洁后均需在《配送作业区、工器具清消整理及查验记录表》完成数量清点和清洁查验结果登记。

d.注意事项

如若有电动叉车需要充电的，所设置的插座应为1m—1.2m之间，或者带有防水护盖，以防清洁时有水溅进插座的情况。

F.电子秤

a.清洁摆放标准

·电子秤表面干净无污痕。

·一擦、二风干、三消毒，无异味残留。

·专区摆放，有明显标识牌，整齐划一。

b.清洁周期

每天分拣结束后场地内的电子秤均需清洁消毒。

c.清洁记录

电子秤负责人为现场负责人，每次完成清洁后均需在《配送作业区、工器具清消整理及查验记录表》完成数量清点和清洁查验结果登记。

G.排气扇、风扇

a.清洁标准

·排气扇、风扇表面无蜘蛛网、积垢、油污等。

·一关、二拆、三擦、四装。

b.清洁周期

每周6S日场地内所有风扇、排气扇做拆洗清洁。

c.清洁记录

风扇、排气扇负责人为现场负责人，每次完成清洁后均需在《配送作业区、工器具清消整理及查验记录表》完成清洁查验结果登记。

H.灭蚊灯

a.安装要求

配置灭蚊灯必须为粘捕式灭蚊灯，禁止使用电击式灭蚊灯，安装于场地内角 落、污水、电源附件等区域，安装高度为1.8m—2m[1]

*[1]T/CPCACN 0010—2020，室内灭蝇灯安装规程[S]，中国卫生有害生物防制协会，2020

b.清洁要求

·一关、二擦、三换。

·灭蝇纸无明细蚊虫残留，外表无积灰现象。

c.清洁周期

每周6S日场地内完成灭蝇纸地更换和灭蚊灯的擦洗。

d.清洁记录

食安专员作为灭蚊灯管理负责人，每次完成清洁后均需在《配送作业区、工器具清消整理及查验记录表》完成清洁查验结果登记。

I.挡鼠板

a.安装要求

场地内所有大门均需配备挡鼠板，挡鼠板上沿粘贴黄色警示线，中间黄色“小心绊倒”警示牌。

b.清洁要求

·一拆、二冲、三擦、四消毒、五风干。

·表面无污痕残留。

c.清洁周期

每天配送结束后需要安排人完成所有挡鼠板归位，6S日所有挡鼠板均需进行清洁消毒。

d.清洁记录

食安专员作为挡鼠板管理负责人，每次完成清洁后均需在《配送作业区、工器具清消整理及查验记录表》完成清洁查验结果登记。

J.灭火器

a.配置要求

·场地内每个重要场所均需配备灭火器，尤其是仓库、办公室、充电区、饭 堂、宿舍等区域。

·手提式灭火器应设置在灭火器箱内或挂钩、托架上，顶部离地面高度不应大于1.5m，底部离地面高度不宜小于0.08m[2] 。

*[2]GB 50140-2005，建筑灭火器配置设计规范[S]，中华人民共和国建筑部，2005

·灭火器箱不得上锁。

·灭火器压力表指针指在绿色区域。

·灭火器表面不能出现锈蚀、破损。

b.清洁要求

灭火器、灭火器箱外表面无明细灰尘。

c.清洁周期

每月最后一周6S日完成一次灭火器箱、灭火器清洁，每月完成一次灭火器检查记录登记。

d.清洁检查记录

食安专员作为灭火器管理负责人，每次完成清洁后均需在《配送作业区、工器具清消整理及查验记录表》完成清洁查验结果登记，每月完成灭火器基本检查，在《灭火器检查记录卡》上记录。

K.退货区、临期、过期货品区

a.基本要求

·场地内设置退货、临期、过期货品区，冷库内设置冷冻冷藏品退货区，配置标识牌。

·出现退货、临期、过期商品必须放到对应的货物卡位上，分类摆放整齐。

b.管理要求

·仓管员作为退货区、临期、过期货品区的管理员。

·所有退货区、临期、过期货品区的商品均做好台账登记管理。

·所有退货、临期、过期商品必须当天进行处理。

c.清理周期

每天清理完货物后均需进行整理清洁。

L.消毒用品区

a.基本要求

·作业场地内设置消毒用品专区，包含密闭不锈钢货柜和卡板，距离水龙头不远，方便调配消毒液。

·84消毒液、洗洁精、酒精等化学品存放于密闭不锈钢货柜内，喷壶、量杯、水鞋、长款防水手套、防护服等消毒用具存放于货柜隔壁卡板上。

·所有物品离地存放，与食品明确分隔开，不可直接接触，有明确的标识牌场地内所用的消毒液均在消毒用品专区进行调配。

b.管理要求

·设置消毒用品区管理员，管理化学品货柜钥匙，无人时必须上锁。

·每天清洁人员找到设置消毒用品区管理员领取消毒用品和消毒。液，按照消毒液的需求配比（一般稀释浓度为1:200）进行调配，浸泡时间10—30分钟后，使用消毒液测试纸测试消毒液实际浓度，在《化学品领用及配比记录表》中登记领取消毒用品领取情况和配比查验情况。

·每天消毒后所有用品清洁消毒后归位摆放整齐

c.注意要点

消毒人员进行消毒过程中必须穿戴口罩、长款防水手套、防护服、水鞋，保障消毒人员的人身安全。

M.清洁工具区

a.基本要求

·作业场地内设置清洁工具专区，用于存放拖把、扫帚、簸箕、玻璃刮 、抹布、水桶、高压水枪等，购置拖把架放置拖把、扫帚、抹布等。

·靠近消毒用品区，有明确的标识牌，工具分类摆放整齐。

b.管理要求

·设置专人管理。

·每天清洁消毒后所有清洁用品清洁消毒归位分类摆放整齐。

肉类加工间

A.刀具、砧板

a.清洁要求

·刀具无污痕、水迹、锈迹，砧板无污痕、血迹，无异味残留

·刀具一冲、二上剂、三擦干，砧板一刮、二冲、三上剂、四二冲

·所有刀具、砧板清洗干净后统一放入消毒柜中消毒，并做好登记

b.清洁周期

每天加工完成后必须进行清洁消毒

c.清洁记录

加工师傅作为加工间负责人，每次完成清洁消毒和数量清点后都必须在《标准仓库、工器具清消整理及查验记录表》在完成登记。

B.加工设备

a.清洁要求

·加工设备表面无残渣、污痕、异味。

·一关、二拆、三冲、四上剂、五二冲、六擦干、七消毒。

·加工设备使用的消毒剂必须用清水彻底冲洗去除。

·消毒后设备表面发生腐蚀，可在被腐蚀区域涂油保护。若涂抹用油是食品 级产品则无需去除，若为非食品级油，则在下一加工班次开始前将油清除干净。

b.清洁周期

每次加工后进行清洁。

c.清洁记录

加工师傅作为加工间负责人，每次完成清洁消毒后都必须在《肉类加工间、工器具清消整理及查验记录表》在完成登记。

C.紫外灯

a.使用要求

·每天加工完成后必须开启紫外灯消毒。

·加工师傅为管理负责人，开启紫外灯前检查安装更换时间，记录紫外灯开启时间、关闭时间、消毒时长，在《配送中心紫外线灯消毒记录》中做好登记。

b.注意事项

·每12 立方米应该安置一盏不小于40瓦的紫外线灯。

·紫外线灯必须分区域设置编号，由专人安装和更换。

·紫外线灯消毒每日进行，每次消毒不少于30分钟。

·每日加工作业前10分钟，关闭紫外线灯。

·紫外线灯的寿命应大于1000小时；小于50小时的及时更换。

D.操作台

a.清洁要求

·操作台表面无血迹、污痕、水迹、异味。

·一擦、二洗、三消毒。

b.清洁周期

每次加工完成后必须清洁消毒。

c.清洁记录

加工师傅作为加工间负责人，每次完成清洁消毒后必须在《肉类加工间、工器具清消整理及查验记录表》在完成登记。

E.排水沟

a.清洁要求

·排水沟明细残渣残留，无血迹、污痕、异味

·一冲、二刷、三二冲、四消毒

b.清洁周期

每次加工完成后必须清洁消毒

c.清洁记录

加工师傅作为加工间负责人，每次完成清洁消毒后必须在《肉类加工间、工器具清消整理及查验记录表》在完成登记。

标准仓库

A.干仓

a.基本要求

·在货架或卡板上按先进先出原则整齐摆放库存商品，每个区域配备如酱油、耗油、牛奶等具体分类标识牌。

·同类商品集中摆放，货物摆放离墙30cm，离地10cm，卡板上货物累积最高不可超过1.5m，以防货物跌落伤人。

·每日商品及时复原归位，整理整齐摆放规范。

b.清洁要求

·地面干净整洁，无闲置杂物堆放。

·货架必须擦拭干净，包括货架顶部。

·卡板无明细积灰，墙角、天花板无蜘蛛网存在。

c.清洁周期

每周6S日完成仓库基本清洁，货物底下的卡板可以一个月清洁一次。

d.清洁记录

仓管员作为干仓负责人，每次完成清洁消毒后必须在《标准仓库、工器具清消整理及查验记录表》在完成登记。

B.冷藏库、冷冻库

a.基本要求

·冷库风机下不允许摆放货架和卡板，货物不能出现在风机下。

·压缩机周围没有明显遮挡的货物和杂物，以免影响压缩机散热工作；压缩机必须用专门的围栏锁起来，且散热铜管距离围栏≧40cm。

·在货架或卡板上按先进先出原则整齐摆放库存商品，每个区域配备如酸奶、冻品等具体分类标识牌。

·同类商品集中摆放，货物摆放离墙30cm，离地10cm，卡板上货物累积最高不可超过1.5m，以防货物跌落伤人。

·每日商品及时复原归位，整理整齐摆放规范。

b.清洁要求

·冷库内无明显积冰情况。

·压缩机外无杂物遮挡。

·地面干净整洁，无闲置杂物堆放。

b.清洁周期

每月月底完成一次清洁消毒除冰工作。

c.清洁消毒记录

仓管员作为冷库负责人，每次完成清洁消毒后必须在《标准仓库、工器具清消整理及查验记录表》在完成登记。

办公区域

A.整理标准

·地面干净整洁。

·台面仅可摆放日历、台卡、水杯。

·办公桌无闲置杂物摆放，物品收拾摆放整齐。

·抽屉管理：第一层——文具（笔、订书机、计算器……），第二层— —笔记本（办公笔记本……），第三层——私人物品（包包、雨伞……）。

·资料文件柜收拾整齐规范。

·每天做好地面清洁，每周五 6S 日做一次大清洁，自己的工位自己收拾。

B.管理要求

·办公室人事行政或客服作为办公室6S负责人。

·每周五完成一次6S清洁工作。

·完成后拍照记录，完成6S图片共享。

（4）现场6S检查

安全管理检查

依据保管理制度，对外来人员管理、内部员工管理、现场管理、消防安全、车辆安全、操作安全灯进行全面安全检查。

现场负责人/食安专员每月需至少完成一次安全检查，排除安全隐患，安全问题需于10内整改完毕到位，检查台账需做好留档。

现场干净整齐检查

依据保管理制度，对作业区、仓库、食堂、宿舍等进行全面干净整齐检查现场负责人/食安专员每周需至少完成一次干净整齐检查，相关问题需于10内整改完毕到位，检查台账需做好留档。